Um trabalho tradicional no nordeste brasileiro, em especial na cidade de Ubajara, na serra da Ibiapaba, no Ceará, é a produção de rapadura. São trabalhadores que aprendem as técnicas passadas de geração para geração. É um trabalho artesanal que nunca será substituído por qualquer tipo de automação. Desses engenhos, que são vários em Ubajara, saem rapadura para o Brasil inteiro. É um trabalho pesado, num ambiente quente, mas que eles acham simples, dada a habilidade adquirida com tantos anos de prática.
