Imagem realizada em Canudos, Bahia, 2021.
“Manta” é o nome da técnica de corte, salga e secagem da carde de bode no Sertão Nordestino. A tradicional forma de “cura” ajuda a amaciar a carne e suavizar seu forte sabor. A carde de bode é consumida em grande escala no Nordeste. É considerado um gado fácil manejo, por ser um animal resistente às altas temperaturas e adaptável às condições climáticas nada favoráveis do semiárido nordestino. Além de suportar bem ao calor, pode ser criado em pequenos espaços. Sua carne é considerada de valor acessível, por conta dos baixos gastos de produção.
A verdade é que a carne de bode é parte da identidade da região. O bode, assim como o Sertanejo, “é um forte”.
