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Feitura do non em Bukhara, Uzbequistão

Preparando a mesa.

Feitura do non em Bukhara, Uzbequistão

Daniel Pereira LeitePorDaniel Pereira Leite
3 de junho de 2025
em Ensaio

Selecionado no Prêmio Portfólio FotoDoc 2025

O non é um pão típico da Ásia Central. Seu consumo é envolto em simbologias e rituais: o non não deve ser cortado, deve-se arrancar pedaços; não se vira o non de cabeça para baixo; quando alguém parte em viagem, pendura-se um non em algum local da casa para que seja consumido na volta. É um símbolo também de integração e atemporalidade, já que é tradição marcar os pães com padrões dos tempos zoroastristas, mesmo que hoje a região seja muçulmana.

Neste ensaio, feito em Bukhara, Uzbequistão, tive a oportunidade de acompanhar a feitura de uma fornada de non, de esticar a massa até ser assado. O forno fica em um cômodo subterrâneo. Sentei-me na escada e, entre mímicas e tentativas de comunicação, acompanhei o processo: abrir a massa, marcar o pão com diversos símbolos, entrar e sair do forno fixando os discos de pão às paredes, observar os pães assando e, por fim, retirá-los.

Esticando a massa.
Marcando o non, cada pão traz em seu centro uma marcação diferente, incorporando símbolos de diversas culturas.
Levando ao forno. O forno tem uma abertura vertical que permite que uma pessoa entre.
Apesar da construção tradicional, muitos fornos atuais funcionam com gás ao invés de madeira.
Os discos de non são fixados à parede interior do forno, onde assam em poucos minutos.
Após a fixação dos discos, resta apenas aguardar, tomando o cuidado de não ultrapassar o tempo correto.
Non pronto, com as marcações típicas visíveis no centro.

Inscreva-se no Prêmio Portfólio FotoDoc 2025

Daniel Pereira Leite

Daniel Pereira Leite

Daniel Pereira é historiador por profissão e fotógrafo por gosto e herança familiar, o pai era fotógrafo profissional. As câmeras sempre estiveram ao redor e, a partir da época da faculdade, passaram a fazer parte integral da rotina. Desde então, é raro que saia de casa sem a câmera sair junto. Sua fotografia se concentra em pessoas, seja na fotografia de rua, seja em viagens. Na fotografia de rua, o que interessa é a interação entre as pessoas e a cidade, a busca por formas diferentes de ver esta interação e a busca por captar as transformações das pessoas sobre o espaço urbano, ele mesmo já uma transformação das pessoas sobre o mundo. Na fotografia de viagens este olhar se mantém, mas o historiador aparece um pouco mais, atento às questões culturais e, em especial, às diferenças.

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