Paulo Rossi é formado em jornalismo pela UCPel, trabalhou por dezenove anos no jornal Diário Popular e colaborou com Zero Hora, Correio do Povo e Folha de São Paulo e revistas como Aplauso, Globo Rural e Brasileiros. Lecionou fotografia e cinematografia na UFPel. Durante sua trajetória de mais de duas décadas fotografando, Rossi recebeu diversas distinções, como o Prêmio Abril de Jornalismo, Prêmio Fepam, Prêmio Sesc, Prêmio Sebrae, Prêmio da Associação Riograndense de Imprensa, Salão de Fotografia do Mar, e por quatro vezes o Prêmio Direitos Humanos de Jornalismo. Algumas homenagens como da Associação Rural de Pelotas, Prefeitura de Arroio Grande, União dos Escoteiros do Brasil, Banco Madre Teresa de Calcutá. Tem publicações em diversos livros, a exemplo o livro Brasília Photo Show, o Songbook do músico Vitor Ramil, O Dicionário da Cultura Pampeana Sul-Rio-Grandense e os livros “Sete de Abril, O Teatro do Imperador”, “Mercado Central de Pelotas” e “Bibliotheca Pública Pelotense”. Participou por 4 edições do livro de tiragem nacional O Melhor do Fotojornalismo Brasileiro. Ainda nas publicações fez capas de Cd’s e DVD’s dos músicos Joca Martins, Cardo Peixoto e o mestre violonista argentino Lúcio Yanel.